Rind-Schwein-Geflügel-Wild
Fleisch ist wohl in deutschen Haushalten das beliebteste Nahrungsmittel. Sie sollten darauf achten dunkles Fleisch (z.B.Rind, Wild etc.), dem Schweinefleisch vorzuziehen. Ansonsten bietet gerade Geflügel eine große Auswahl mit vielen verschiedenen Variationen.
Geflügel ist recht günstig und gesünder zum Verzehr. Natürlich ist gerade bei Fleisch auf die Herkunft und Haltung zu achten.
Bei günstigem Fleisch gibt es meist einen "Haken".
Raffinierte Hackbällchen
Zutaten: 800g Schweinehack, 3 Eier, Zwiebeln, Semmelmehl, Salz, Würzhonig 4-6 EL (je nach Geschmack)
Zubereitung:
Alle Zutaten ordentlich miteinander vermischen und zu kleinen Bällchen formen, dann in heissem Öl anbraten (oder Grillen). Sie können die Hackbällchen mit Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln anrichten, als Beilage empfehlen wir einen gemischten Salat.
Guten Appetit!
Spareribs
Zutaten: 900g Schälrippen vom Schwein, Salz, eine Zitrone, Sojasauce, Würzhonig, 50ml Ketchup, Weisswein
Zubereitung: Die Zitrone auspressen und den Saft mit Weisswein, 4 EL Sojasosse, 50ml Ketchup und 2 EL Würzhonig vermischen. Die Sosse unter rühren aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Die Schälrippen damit bestreichen und ein bis zwei Std. im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei immer wieder wenden. Danach die Spare Ribs in einer Grillschale mit der Marinade Grillen oder im Ofen backen. Immer wieder mit der Marinade bestreichen
Guten Appetit!
Hackbraten indisch
Zutaten: 800g Hackfleisch vom Rind, 150g getrocknete Aprikosen, ein Bund Lauchzwiebeln, eine Zwiebel gewürfelt, 4 EL Würzhonig, 75g Cashewnüsse, 3 Eier, 50ml Gemüsebrühe, ein Brötchen vom Vortag, Sherry trocken, drei gepresste Knoblauchzehen, Zimt, Nelken gemahlen, Salz, Speiseöl
Zubereitung:
Aprikosen würfeln. Sherry mit 50ml warmen Wasser verrühren, Aprikosen darin marinieren. Brötchen in warmen Wasser einweichen. lauchzwiebeln putzen und in 10cm lange Stücke schneiden. Cashewnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und dann fein hacken. Brötchen ausdrücken, zerzupfen und mit Zwiebeln, Knoblauch Aprikosenwürfeln, Nüssen, Würzhonig und den Eiern unter das Hackfleisch kneten. Mit Zimt, Nelken, Salz abschmecken. Aus der Masse einen Laib formen, in einen geölten Bräter legen und mit Öl bepinseln. Kreuzweise einschneiden und im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad etwa 45 min. backen. 10 min. vor Ende der Garzeit Lauchzwiebeln und Brühe zugeben und mitdünsten. den Hackbraten dünn mit Würzhonig bestreichen und fertig braten.
Guten Appetit!
Hähnchenpfanne mit Reis
Zutaten: 400g Hähnchenbrustfilet, Sojasosse, eine Knoblauchzehe, 200g Reis, 4 Möhren, ein Bund Frühlingszwiebeln, 50g getrocknete Pflaumen 250g Mungobohnen, 3 EL Würzhonig, Speiseöl
Zubereitung:
Fleisch in Streifen schneiden, in Würzhonig- Sojasosse- Knoblauch Marinade einlegen. Reis kochen. Gemüse putzen, Möhren in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Pflaumen in Streifen schneiden, Mungobohnen abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchen aus der Marinade nehmen und anbraten. Alle anderen Zutaten die Marinade und den gekochten Reis zugeben und fertig gar ziehen lassen.
Guten Appetit!
Putengeschnetzeltes in Würzhonig-Orangensauce
Zutaten: 500g Putenfilet, ein Bund Frühlingszwiebeln, 4 Orangen, Speiseöl, 4cl Sherry, 4 EL Würzhonig, 150g Creme Fraiche, Salz
Zubereitung:
Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwei Orangen auspressen und Saft auffangen. Die beiden anderen Orangen häuten und Fruchtfilets schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenstreifen darin gut anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben und anschwenken. Danach mit Orangensaft und Sherry ablöschen, kurz aufkochen lassen und Creme Fraiche und den Würzhonig untermischen. Orangenfilets untermischen und mit Ihren bevorzugten Beilagen servieren.
Guten Appetit!
Wildschweingulasch mit Würzhonig verfeinert
für 4 Personen
Zutaten: 500g Wildschwein aus der Keule, 200g Champignons, 1-2 Zwiebeln, 1 rote Paprikaschote, 1-2 EL Tomatenmark, 1-2 EL Würzhonig (je nach Geschmack auch mehr), Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden und im Topf oder in der Pfanne scharf anbraten. Geschnittene Champignons, Paprika und Zwiebeln dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Danach Würzhonig unterrühren und mit ca.0,5l Wasser (oder wenn vorhanden Brühe) auffüllen. 1/2 bis 3/4 Std. schmoren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tomatenmark binden (kann man, muss man aber nicht).
Guten Appetit!
Geschnetzelte Leber Süß-scharf
Zutaten:
Leber, Salz, Würzhonig, Mehl, Fett, süße Sahne, 1Dose Ananas
Zubereitung:
Leber waschen und trocken tupfen, in Mehl wenden von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz würzen feine streifen schneiden (zur Seite stellen) Ananas gut abtropfen lassen und klein schneiden. Fett schmelzenund das Mehl einrührendann mit Sahne löschen. Mit Würzhonig abschmecken Leber dazu geben und die Ananas unterheben. Als Beilage empfehlen wir Reis oder Kartoffelpüree.
Guten Appetit!
Hirschsteaks mit Pilzen
Zutaten (4 Portionen):
500 g frische Eggerlinge oder Steinpilze, 4 Hirschsteaks, Salz, 2 TL Würzhonig, 3 EL kalt gepresstes Rapsöl, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Butter, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig frischer Thymian, 1 Zweig frisches Bohnenkraut, 200 ml Wildfond, 1 Tasse Rotwein, 4 EL frische Cranberrys oder Preiselbeeren, 1 EL Saure Sahne, 1 EL Balsamico, 1 Pck. Schupfnudeln, 2 Birnen, 4 EL Preiselbeerkonfitüre
Zubereitung
Backofen auf 100 Grad vorheizen. Pilze sorgfältig putze (Das geht am besten, indem man die Erdreste mit dem Küchenpinsel oder Krepppapier abstreift). Festgetrocknete Erdreste und schadhafte Stellen wegschneiden. Pilze in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Steaks pfeffern und salzen und in Öl (ein Wassertropfen sollte darin brutzeln) zusammen mit dem Rosmarinzweig auf jeder Seite 3 Minuten braun anbraten. Steaks in eine feuerfeste Form geben und im Backofen warm halten. Butter in die Pfanne geben und die Pilze binnen 4 Minuten anbraten, dabei die Pfanne hin und her schwenken (nicht mit dem Kochlöffel darin rühren, sonst zerfallen die Pilze). Nach 3 Minuten fein gewürfelte Schalotte, Knoblauch und Kräuter zugeben und glasig dünsten. Pilze mit Pfeffer und Salz abschmecken und zu den Steaks in die Form geben. Kräuter in der Pfanne zurücklassen und den Bratenfond in der Pfanne mit dem ausgetretenen Fleischsaft, Wildfond und Wein loskochen. 10 Minuten um ein Drittel einkochen lassen. Beeren zuckern. Saure Sahne Würzhonig und Beeren zur Sauce geben und mit Balsamico abschmecken. Kräuterzweige entfernen. Etwas Sauce über Steaks und Pilze geben. Schupfnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Birnen halbieren, etwas aushöhlen und mit den restlichen Beeren füllen. Hirschsteaks zusammen mit den Nudeln und Birnen anrichten.
Guten Appetit!
Lammmedaillons mit Gemüse
Zutaten (4 Portionen):
480 g Ravioli mit Spinatfüllung, 1 EL Sonnenblumenkerne, 320 g Lammfilet, einige Rosmarinnadeln, 1 Knoblauchzehe, 3
Frühlingszwiebeln, 2 Fenchelknollen, 200 g gelbe Paprika, 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
Würzhonig und Salz, 720 g passierte Tomaten, 1 1/2 EL Schafsfrischkäse, 2 EL Basilikumblätter, 1 1/2 EL gehobelter Parmesankäse
Zubereitung:
Ravioli nach Packungsanleitung garen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten und auf die Seite stellen. Lammfilet in 1 cm dünne Medaillons schneiden, mit Würzhonig ein Seite einreiben und mit den Rosmarinnadeln bestreuen. Knoblauch durch die Presse drücken und 1 Seite der Medaillons damit einstreichen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Fenchel und Paprika in Streifen schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Lamm-Medaillons 2 Min. auf jeder Seite anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehenlassen. Im zurückgebliebenen Fond die Zwiebeln, Fenchel und Paprika 5 Min. anbraten, mit den passierten Tomaten ablöschen. Den zerbröselten Schafskäse und den Basilikum unterheben und das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zu dem Tomatengemüse geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber streuen. Mit dem Parmesankäse bestreuen. Zusammen mit den Ravioli genießen.
Guten Appetit!
Fleischkuchen
Zutaten: 2 Stück Blätterteig, 500g Hackfleisch, 1 rote Peperoni, eine gelbe Peperoni, 1 kl. Zwiebel, ein Eigelb, 1 EL Soßenbinder, 100ml Rotwein, 100 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Würzhonig rot
Zubereitung:
In einer Bratpfanne die kleingeschnittenen Zwiebel- und Pepperoniwürfel glasig dünsten, das Fleisch dazugeben und kräftig anbraten. Einne Löffel Soßenbinder drüberstreuen, gut untermischen und den Rotwein dazugeben. Es sollte jetzt eine kompakte Masse entstehen. Mit Salz Pfeffer und Würzhonig abschmecken, durchrühren und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorwärmen. Das Backblech mit der ersten Teigrolle auslegen und den Boden ein wenig einstechen. Die ausgekühlte Füllung darauf verteilen und den geriebenen Parmesan darüber verteilen. Die zweite Teighälfte als Deckel verwenden. Die Ränder mit Wasser bestreichen und beide Teigdeckel miteinander verbinden. Teigdeckel mit Eigelb bestreichen und für ein halbe Stunde in den Backofen. Trotzdem immer nachschauen. Wenn der Teig eine gesunde dunkelbraune Farbe hat.
Guten Appetit!
Hähnchenbrust im Kräutermantel
Zutaten: Für 4 Portionen. 4 Stücke Hähnchenbrust (à 125 g), 2 Knoblauchzehen, grob gehackt, 1/2 Bund Basilikum, grob geschnitten, 2 Zweigchen Thymian, grob gehackt 4 Zweige Oregano, grob gehackt, 3 EL Joghurt (1 % Fett), 2 EL Olivenöl, 2 EL Dijon-Senf, 2 EL Würzhonig, Salz
Zubereitung: Fleischstücke nebeneinander in eine Form legen. Mit dem Mixstab Knoblauch, Basilikum, Thymian, Oregano, Joghurt, Olivenöl Würzhonig und Senf glatt pürieren. Hähnchenbrust mit der Marinade übergießen, im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Hähnchenbruststücke abtropfen lassen, leicht salzen, nebeneinander in eine flache Form legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten braten. Hähnchenbrust heiß oder kalt in Scheiben schneiden, portionsweise mit Sommergemüse anrichten.
Schweinemedaillons mit Schinken
Zutaten: Für 4 Personen. 4 Schweinemedaillons zu je 150 g. 2 EL Öl, 1/2 TL Salz, 4 Tassen Wasser, 250 g Reis, 1 EL Öl, Würzhonig zum einpinseln der Medaillons, 1 TL Salz, 1 TL Butter, 50 g geriebener Parmesankäse, 100 g gekochter Schinken
Zubereitung: Das Öl in einem Topf erhitzen, den Reis unter ständigem Rühren anbraten, mit dem Wasser ablöschen, das Salz zugeben und bei geringer Hitze 20-25 Minuten quellen lassen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne rundherum anbraten. Den Grill vorheizen. Die Medaillons mit einem feuchten Tuch abreiben und gut trocken tupfen, von beiden Seiten mit Würzhonig und Öl bepinseln und auf dem geölten Rost unter die Grillstäbe schieben. Die Medaillons pro Seite ca. 4-5 Minuten grillen und anschließend salzen und pfeffern. Den gegarten Reis mit dem Käse mischen und das als Sockel anrichten. Die Medaillons auf den Reis legen und mit Schinkenwürfeln bestreuen.
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