Alles aus dem Wasser
Fisch essen - gesund leben
Durch seine gesunden Fettsäuren ist gerade der Seefisch sehr zum Verzehr zu empfehlen.
Fisch sollte in allen Variationen möglichst mehrmals die Woche auf den Tisch kommen.
Achten Sie beim Frischfischkauf auf rote Kiemen, nicht eingefallende Augen und einen angenehmen Geruch.
Der Fisch sollte nicht nach Fisch stinken und mit Zitronenwasser eingerieben sein.
Zander mit Würzhonig Mandel Panade
Zutaten: einen mittelgrossen Zander, Würzhonig zum einpinseln, 100g Mandelsplitter, 300g Romanescoröschen, 200g Herzoginkartoffeln, Butter, Öl, Salz
Zubereitung:
Den Zander filetieren, waschen, trocken tupfen. Romanesco putzen, waschen und grob zerkleinern. Diesen 8-10 Min. in Salzwasser blanchieren und im Anschluss in Eiswasser oder kaltem Wasser abschrecken. Die Zanderfilets salzen und in heissem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Danach die Zanderfilets aus der Pfanne nehmen, mit Würzhonig bestreichen und Mandelsplitter bestreuen. Anschliessend im Ofen knusprig backen. Während der Zander backt, die Herzoginkartoffeln fritieren und die Romanescoröschen in Butter anbraten. Alles auf einem Teller dekorativ anrichten.
Guten Appetit!
Gebratener Lachs auf würzigem Wirsingkohl
Zutaten: Lachsfilet, ein Wirsingkohl, Creme Fraiche, Würzhonig, Salz, Mehl, Muskatnuss, rohe Kartoffeln
Zubereitung:
Lachsfilet waschen, trocken tupfen, salzen, mehlieren und mit 2 TL Würzhonig in der Pfanne braten. Die rohen Kartoffeln in feine Streifen reiben, mit Salz und Muskatnuss vermischen und die Masse zu kleinen Talern formen und in heissem Öl ausbacken. Wirsingkohl waschen und in Streifen schneiden. Gemeinsam mit 2 TL Würzhonig und 3 TL Creme Fraiche in eine Pfanne mit heissem Öl geben. Kurz aufkochen lassen und dann sofort mit dem Lachs und den Röstitalern servieren.
Guten Appetit!
Riesengarnelen in scharfer Honigsauce
Zutaten für 4 Personen: 500g küchenfertige Riesengarnelen, 2 EL Limettensaft, Salz, eine Knoblauchzehe, eine rote und eine gelbe Paprika, 200g Zuckerschoten, 1-2 rote Chilischoten, 2 EL Speiseöl, 250ml Gemüsebrühe, 2 EL Tomatenmark, 5 EL Würzhonig, 5 EL Sojasoße, gemahlener Pfeffer, 1 EL Speisestärke, 2 EL Wasser
Zubereitung:
Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. 2,5 EL Würzhonig mit Limettensaft und etwas Salz verrühren und mitden Riesengarnelen vermischen. Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, weisse Scheidewände entfernen. Schoten, abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Chilischoten aufschlitzen, Kerne entfernen, waschen und fein hacken. Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen, Knoblauch, Chili und Tomatenmark unter ständigem rühren andünsten. Paprika und Riesengarnelen zugeben und kurz mitdünsten. Zuckerschoten zugeben, mit Brühe ablöschen und 2,5 EL Würzhonig und Sojasosse unterrühren. Sosse mit Salz und Pfeffer bei Bedarf abschmecken. Speisestärke mit Wasser anrühren, in die Honigsosse einrühren und kurz aufkochen lassen. Dazu servieren Sie Basmatireis.
Guten Appetit!
Fischfilet mit Pfirsich und Würzhonig
Zutaten (2 Portionen):
1 TL Rapsöl kalt gepresst, 1 Frühlingszwiebel(n), 1/2 rote Paprika, 2 Fischfilets Ihrer Wahl, Salz, Würzhonig, 1 TL Estragon, 75 ml Weißwein, 75 ml Fischfond aus dem Glas, 1 hasselnussgroßes Stück Ingwer, 1 kl. Schuss Noilly Pratt, 1 TL Crème fraîche, 1/2 TL Bindemittel, 1 mittl. Pfirisch(e) , 120 g Vollkornbandnudeln
Zubereitung:
Öl in eine Pfanne geben und diese mit einem Pinsel ausstreichen. Frühlingszwiebeln und Paprika fein schneiden und in die Pfanne geben. Die mit Würzhonig bestrichenen Fischfilets mit dem Estragon auf die Zwiebeln legen. Den Weißwein und den Fischfond angießen und alles 5 bis 10 Min. bei milder Hitze pochieren. Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Den Fond bei starker Hitze nochmals 10 Min. einkochen lassen. In die Sauce 1TL Würzhonig, Noilly Pratt, Crème Fraîche und Bindemittel einrühren und eindicken. Pfirsiche achteln. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und die Pfirsichstücke darin erwärmen. Sofort servieren. Dazu passen breite Vollkornbandnudeln.
Guten Appetit!
Fischcurry mit Würzhonig
Zutaten (4 Portionen):
Für das Fischcurry:
300 g Naturreis, 2 Knoblauchzehen, 160 ml Kokosmilch (aus der Dose), 2 EL kalt gepresstes Sesamöl, 2 EL Sojasauce, 2 EL Zitronensaft, 1EL Würzhonig , 1 Anisstern, 40 g geschälte Mandeln, 1 EL kalt gepresstes Rapsöl, 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote, 3 Frühlingszwiebeln, 1/2 TL milder Curry , Salz, 800 g Fischfilet Ihrer Wahl
Zum Bestreuen:
2 EL gehackte glatte Petersilie
Für den Salat:
250 g junge Spinatblätter, 100 g Erdbeeren, 3 Frühlingszwiebeln
Für das Dressing:
2 EL kalt gepresstes Rapsöl, 2 EL Sojasauce Saft einer Orange, grober bunter Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Fischcurry:
Reis nach Packungsanleitung garen. Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern, dann zusammen mit Kokosmilch, Sesamöl, Sojasauce, Zitronensaft, Würzhonig und Mandeln fein pürieren. Paprika in Würfel und Zwiebeln in Ringe schneiden, in Rapsöl bei milder Hitze mit dem Anisstern 5 Min. glasig dünsten. Pürierte Sauce zugeben und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Fischfilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden, in die Sauce legen und etwa 4-6 Min. darin ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu den Reis genießen.
Spinatsalat:
Gewaschene Spinatblätter auf den Tellern anrichten. Erdbeeren würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und über dem Salat verteilen. Dressingzutaten vermischen, abschmecken und unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben.
Guten Appetit!
Curry-Würzhonig Pfanne mit Garnelen
Zutaten (4 Portionen):
200g Jasminreis, 1 Zwiebel, 1 gelbe Paprika, 1 orange Paprika, 400 g Kürbis (Hokkaido), 1/2 geschälte Ananas, 2 EL kalt gepresstes Rapsöl, 3 EL Tomatenmark, 350 ml Gemüsebrühe, 2 TL mildes Currypulver, 1 EL Würzhonig, 1 EL Frischkäse 200 g küchenfertige Garnelen, 1 Handvoll Basilikum
Zubereitung:
Jasminreis nach Packungsanleitung garen. Zwiebel, Paprika, Kürbis und Ananas würfeln. Öl in eine Pfanne geben, die Zwiebeln und Paprika zugeben und 5 Minuten dünsten. Die Kürbiswürfel beigeben und weitere 10 Minuten mitdünsten.
4. Tomatenmark und Gemüsebrühe über dem Gemüse verteilen und köcheln lassen. Mit Currypulver, Würzhonig und Frischkäse verfeinern. Die Garnelen und die Ananas über dem Gemüse verteilen und ziehen lassen. Reis und Currypfanne auf vier Tellern anrichten und mit Basilikumblättern verzieren.
Pikante Gnocchi mit Spargel und Dorschfilet
Zutaten (4 Portionen):
500g grüner Spargel, 2EL Olivenöl, 2 EL Würzhonig, Salz, Zitronensaft, 500g Dorschfilet (oder Ihr Lieblingsfilet), 100g frischer junger Spinat, 500g Gnocchi, Basilikumpesto, 100ml Gemüsebrühe.
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und in ca. 3cm grosse Stücke schneiden. Den Spargel in einer Pfanne mit erhitzten Öl andünsten. Dann leicht zuckern, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Inzwischen den Fisch waschen, abtupfen, in Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Den Spinat waschen, trockenschütteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Zwei EL Würzhonig unterrühren und 5 Minuten bei kleiner Hitze weitergaren.
Die Gnocchi aus dem Beutel in die Pfanne geben, Basilikumpesto und Brühe dazugeben - durchschwenken und noch 5 Minuten weitergaren
Guten Apetit!
Pikante Lachs Pasta
Zutaten: 300 g Nudeln, 1EL Würzhonig, 400 g Lachsfilet, 2 EL Limettensaft, 2 St kleine Zwiebel, 6 EL Butter, 3 EL Mehl, 0,15 l Weißwein (trocken), 200 g Sahne, 1 EL Gemüsebrühe
Zubereitung: Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Lachs würfeln, salzen, mit Saft beträufeln. Zwiebeln schälen, hacken. In 4 EL Butter dünsten. Mehl zufügen, anschwitzen. 400 ml Wasser, Wein und Sahne unter Rühren zugießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Lachs in 2-3 EL Butter ca. 2 Minuten pro Seite braten, würzen. Brühe in die Soße rühren, Würzhonig einrühren bis er sich aufgelöst hat. Lachs unterheben. Nudeln abgießen. Alles anrichten und garnieren.
