Gesund und Leicht
Salate für die Fitness
Salat am besten vor den Hauptspeisen zu sich nehmen um die Verdauung anzuregen. Salat ist sehr gesund und mit fast allen Gerichten kombinierbar. Achten Sie trotzdem auf eine ausgewogene, vielseitige Ernährung, da Salat allein nicht immer reicht. Salatsorten mit vermehrten Bitterstoffen, wie Chicoree, Radiccio, Ruccola usw. sind besonders gesund und daher sehr empfehlenswert.
Tomaten-Mozzarella-Oliven Salat
Zutaten: Grüne und schwarze Oliven, Cherrytomaten und Mozzarella, 3 sonnengetrocknete Tomaten, eine Lauchzwiebel, 100ml Balsamico Essig, 200ml Olivenöl, 3 EL Würzhonig, 1 EL Dijon Senf grob, 1 EL feiner Senf, eine gehackte Zehe Knoblauch, 1EL geschroteter Pfeffer, eine Prise Salz und 100g Zucker
Zubereitung:
Kräutervinaigrette- Balsamico Essig, Olivenöl, Würzhonig, Salz, geschroteten Pfeffer, Dijon Senf, feinen Senf, Knoblauch und Zucker in einer Schüssel mit einem Pürierstab kräftig vermischen.
Tomate-Mozzarella-Oliven Salat, die Lauchzwiebeln und die sonnengetrockneten Tomaten klein hacken und mit den Cherrytomaten, dem gewürfelten Mozzarella und den grünen und schwarzen Oliven mit etwas Basilikum in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette mit hinzugeben und gut durchrühren. Die Schüssel abdecken und alles ungefähr 2 Std. durchziehen lassen.
Guten Appetit!
Bauernsalat
Zutaten: 4 Tomaten, je eine rote, gelbe, grüne Paprikaschote, einen Kopfsalat, 1 Gurke, 1 Gemüsezwiebel, Weissweinessig, 2TL Senf, 3 EL Würzhonig, Olivenöl, zwei hart gekochte Eier, 50g schwarze Oliven, 300g Kochschinken, Käsescheiben, ein Bund Petersilie, Salz
Zubereitung:
Tomaten, Paprika, Petersilie und Kopfsalat gründlich waschen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, Paprika entkernen, säubern und in Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken und den Kopfsalat in kleinere Stücke zupfen. Gurke in kleine Würfel schneiden, danach die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden, Kochschinken in feine Streifen schneiden. Aus Essig, Senf, Salz, Würzhonig, gehackter Petersilie und Olivenöl eine Marinade anrühren. Alle übrigen Zutaten in einer Schüssel kräftig durchmischen und die Marinade dazugeben. Danach Salat anrichten und mit geviertelten Eiern und Käse dekorieren.
Guten Appetit!
Feldsalat mit Räucherschinken
Zutaten (4 Personen):
400 g küchenfertiger Feldsalat, 1 EL grob gehackte Walnusskerne, 2 mittlere Schalotten, 200 g Shiitake-Pilze oder braune Champignons, 4 EL kalt gepresstes Rapsöl, 150 ml Gemüsebrühe 2 EL Weißweinessig, 1 EL kalt gepresstes Walnussöl, Salz, 1 EL Würzhonig, 1 Granatapfel, 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken, Baguette
Zubereitung:
Feldsalat auf vier Tellern verteilen. Walnusskerne in einer Pfanne anrösten.Geschälte Schalotten halbieren und in Streifen schneiden. Für das Dressing von den Shiitake die Stiele entfernen und die Pilze zusammen mit den Schalotten in Öl 5 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Essig, Öl, Würzhonig und Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einer Gabel herauslösen. Dabei den austretenden Saft auffangen und das Ganze zum Dressing geben. Dressing noch warm über den Salat geben. Jede Schinkenscheibe zu einer Rolle formen und mit den Walnüssen über dem Salat verteilen. Dazu das Baguette reichen.
Guten Appetit!
Thunfischsalat mit Reis
Für den Salat:
1/2 Tasse Vollkornreis, 1 Dose Thunfischfilet ohne Öl (135 g Abtropfgewicht), 1 Frühlingszwiebel, 1 TL Dill, 1 kl Fenchelknolle, 1 rotbackiger Apfel
Für das Dressing:
1 1/2 EL Magerjoghurt, Sanddornmarmelade,Orangenfilets, Salz, Würzhonig
Zubereitung:
Vollkornreis nach Packungsanleitung garen und abkühlen lassen. Thunfisch mit der Gabel zerpflücken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Dill fein hacken. Fenchelgemüse in feine Streifen schneiden, Apfel würfeln.
Das Dressing anrühren und unter die Salatzutaten heben. Dafür den Magerjoghurt mit Orangenfilets, Würzhonig, und Sanddornmarmelade (eventuell mit Sandornnektar arbeiten um das Dressing dünner zu bekommen) nach Geschmack vermischen und immer wieder abschmecken.
Guten Appetit!
Warmer Spargelsalat mit Ziegenkäse
Zutaten: (4 Portionen)
Für den Salat:
400 g festkochende Kartoffeln, 500 g grüner oder weißer Spargel, 1 TL Zucker, 3 Scheiben rohen Schinken, 2 EL Kürbiskerne
Für das Dressing:
2 EL Holunderbalsamessig, 1 EL Würzhonig, 2 EL Mandelöl, 1 EL kalt gepresstes Rapsöl
Für den Ziegenkäse:
1 Ei, 2 EL Maismehl, 8 Scheiben Ziegenkäse (1/2 cm dick)
Zubereitung:
Warmer Spargelsalat:
Kartoffeln mit der Schale in wenig Salzwasser garen. Spargel schälen (grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden) und in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Dicke Stangen halbieren. 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel ohne die Spitzen 5 Minuten garen, anschließend die Spitzen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Schinkenscheiben in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen ohne Fettzugabe in einer Pfanne kurze Zeit anrösten. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Spargel abschütten, dabei das Spargelwasser auffangen. Spargel zusammen mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben und warm halten. Vier Kartoffelscheiben mit der Gabel zerdrücken und mit den Dressingzutaten und 4 EL Spargelwasser verrühren. Das Dressing über den Spargel geben, vorsichtig vermischen und nochmals abschmecken. Die genannten Zutaten auf vier Tellern anrichten und mit Kürbiskernen und Schinken bestreuen. Dazu passt der angebratene Ziegenkäse.
Angebratene Scheiben vom Ziegenkäse:
Ei mit 2 EL Wasser verquirlen und die Käsescheiben nacheinander zunächst in Ei und anschließend in Maismehl wenden.
Die heiße Pfanne, in der die Kübiskerne und der Schinken geröstet wurden, verwenden und den Ziegenkäse auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Noch warm zum Spargelsalat servieren.
Guten Appetit!
Melonensalat mit Schafskäse
Zutaten: Für 8 Personen, 1 kleine rote Zwiebel, 3 Limetten, 1,5 kg vollreife Wassermelone, 250 g Schafskäse, 1 Bd. Petersilie, 1 Bd. Frische Minze, 3-4 EL Olivenöl, 100 g schwarze Oliven, Würzhonig
Zubereitung: Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Ringe schneiden und mit reichlich Limettensaft beträufeln, Würzhonig nach Geschmack unterrühren. So lange durchziehen lassen, bis die Zwiebelstücke einleuchtendes Rot annehmen, dann hat die Zwiebel ihre Schärfe verloren. Die Wassermelone schälen, entkernen und zu den Schafskäsestücken geben. Die Petersilie grob zupfen, die Minze hacken und beides dazugeben. Die Zwiebelstücke samt Limettensaft über den Salat gießen, Öl und Oliven zugeben und alles gut vermischen.
