Suppen/Sossen
Suppe vorweg/ lecker Sosse zum Hauptgericht
Eine herzhafte Suppe vorweg ist ein herrvoragender Starter und stillt den ersten Heisshunger. Sie kann auch mal, bei kleinem Hunger, vollkommen ausreichend sein. Geniessen Sie Suppen ausgiebig und vor allem heiss.
Der wohl am meisten unterschätzte Bestandteil einer Speise ist die Sosse. Achten Sie immer auf eine perfekte Sosse in der optisch besten Konsistenz, denn eine gute Sosse rettet auch mal trockene Fleisch- und Fischgerichte. Sossen können auch einen farblichen, optischen Reiz setzen, der Ihr Gericht ausergewöhnlich erscheinen lässt.
Soljanka (ca. 4 Personen)
Zutaten: 250g Jagdwurst in Streifen, 250g Kasselernacken in Streifen, 2-3 Zwiebeln, 6 Gewürzgurken, 1 Glas Letscho, eine halbe Knoblauchzehe, 3 TL Würzhonig, 100g Tomatenmark, 2 EL Zitronensaft, 1 Becher Creme Fraiche, 3 EL Öl, 250ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer zum abschmecken
Zubereitung:
Jagdwurst und Kasseler in einer Pfanne scharf anbraten. Knoblauch hacken, Zwiebeln und Gewürzgurken in Streifen schneiden und in die Pfanne geben kurz mit anbraten. Dann mit Gurkenwasser und Brühe ablöschen und auffüllen. Letscho und Würzhonig hinzugeben und aufkochen lassen. Mit Tomatenmark binden. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem servieren 1TL Creme Fraiche, Schmand oder ein Sahnehäubchen auf die Suppe setzen.
Guten Appetit!
Tomatensuppe (ca. 4 Personen)
Zutaten: 500g geschälte Tomaten, 1 Bd. Wurzelgemüse, eine Zwiebel, 150g Speck, eine Knoblauchzehe, 1-2 Tl Würzhonig, 100g Tomatenmark, 0,5l Wasser oder Brühe, Salz, Zucker, Pfeffer, Kräuter der Provence
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Gemüse waschen, putzen und würfeln.Speck würfeln und zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln in Olivenöl scharf anbraten. Gemüse zugeben und kurz mit anbraten, danach mit Wasser oder Brühe auffüllen. Ca. 45 min. köcheln lassen, danach passieren (durchsieben).
Brühe in einen Topf geben, Tomaten und Würzhonig zugeben, aufkochen lassen und mit Tomatenmark binden.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken, aufkochen lassen - fertig
Guten Appetit!
Würzhonigsosse
Zutaten: Schnittlauch, eine Frühlingszwiebel, eine Knoblauchzehe, 3 EL Würzhonig, Tomatenketchup, 200ml Gemüsebrühe, Speisestärke, 2 cl Sherry, Salz, geschroteter Pfeffer
Zubereitung:
Schnittlauch, Frühlingszwiebel und Knoblauch waschen und sehr klein schneiden. Dieses in einen kleinen Topf geben, Würzhonig, Tomatenketchup und Brühe zuführen und alles vermengen. Die Sauce zum Kochen bringen und 5 Min köcheln lassen. Speisestärke in Sherry anrühren und die Sauce damit binden. Sauce mit Gewürzen abschmecken und zu Geflügel, Fisch oder Schweinefleisch reichen.
Guten Appetit!
Würzige Grillsauce
Zutaten: 200g Tomatenmark, 150g Tomatenketchup, 50g scharfer Senf, 250g Würzhonig, 1 TL Salz, 30g Kräuter der Provence, Essig, Sojasauce, 4 kleingehackte Knoblauchzehen, 250ml Öl, ein EL Kapern
Zubereitung:
Tomatenmark, Ketchup und Senf in einer Schüssel vermischen und nach und nach den Würzhonig einrühren. Kräuter, Salz, Essig und Sojasosse (nur je 1 EL) unterrühren und den gehackten Knoblauch durch die Presse drücken und zur Sauce geben. Kapern hacken und mit dem Öl gründlich unterziehen. Sauce nach Bedarf abschmecken.
Zu allem Gegrillten, Sauce hält im Kühlschrank viele Wochen.
Guten Appetit!
Bananen-Würzhonig Soße
Zutaten:
1 Banane, Zitronensaft
Salz, Sahneflocken, Würzhonig
Zubereitung: Banane, Zitronensaft, etwas Salz, Sahneflocken und Würzhonig in den Mixer geben und 2 Minuten bei mittlerer Einstellung mixen. Menge und Konsitenz nach belieben variieren.
Bärlauchsuppe mit Frischkäse
Zutaten (4 Portionen):
200 g Bärlauch, 4 Frühlingszwiebeln, 2 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl, 900 ml Gemüsebrühe, 150 g Frischkäse, 250g Tomaten, 2 EL Sherry, Salz, 1 EL Würzhonig , 400 g Baguette
Zubereitung
Bärlauchblätter unter fließendem Wasser lauwarm abwaschen. Frühlingszwiebeln von den Wurzeln befreien. Bärlauch in feine Streifen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides in Öl 3 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Frischkäse zugeben und diesen auflösen. Tomaten von den Kernen befreien und fein würfeln.Mit dem Würzhonig zu der Suppe geben. Diese mit Sherry, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu das Baguette reichen.
Guten Appetit!
Scharfe Paprika-Tomaten Suppe
Zutaten (4 Portionen):
3 rote Paprika, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Würzhonig, 3 EL kalt gepresstes Olivenöl (z.B. von Bancetto), 3
Flaschen Sangrita Pikante (scharfer Tomatensaft), 200 g, Frischkäse (z.B. von Bio Wertkost), 2 EL gehackte Petersilie, 8 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
Suppe:
Paprika grob schneiden und mit grob gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Würzhonig in Öl glasig dünsten. Mit Sangrita ablöschen und die Suppe pürieren. Auf jeden gefüllten Suppenteller einen Klecks Frischkäse geben, mit Petersilie bestreuen und dem Brot servieren.
Guten Appetit!
Avocado-Hähnchen-Krabben Suppe
Zutaten: Für 4 Personen, 400 g Hähnchenbrustfilet, 2 EL Butter oder Margarine, 2 Avocados, 2 EL Mehl, 750 ml Hühnerfond, 100 ml Sahne, 2 EL Apfelsaftkonzentrat, Salz, 1EL Würzhonig, gem. Liebstöckel, 1/2 TL gem. Zitronengras, 200 g Krabbenfleisch
Zubereitung: Hähnchenfleisch waschen und trocken tupfen. Fett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. In der geschlossenen Pfanne bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten garen. Die Avocados halbieren, entkernen und mit einem Löffel das Fleisch herauslösen. Das restliche Fett in einem Topf erhitzen und die Avocados darin andünsten, mit Liebstöckel würzen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz durchschwitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und alles fein pürieren. Die Brühe angießen und die Suppe unter Rühren einmal aufkochen lassen. Mit Schlagsahne verfeinern und mit Salz, Würzhonig, Zitronengras und dem Apfelsaft abschmecken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem Krabbenfleisch zur Suppe geben und kurz erhitzen.
